Kwark is een soort roomkaas, terwijl yoghurt een gekweekt zuivelproduct is dat wordt gemaakt door de fermentatie van melk. Yoghurts in Griekse stijl zijn dikker en rijker van smaak dan de reguliere versies.
Kwark bevat niet veel eiwitten, maar bevat veel calcium. Griekse yoghurt zit boordevol eiwitten en andere voedingsstoffen zoals probiotica die goed zijn voor je darmgezondheid. Welke moet je eten?
De “bodybuilding van kwark versus Griekse yoghurt” is een onderwerp waar al jaren over wordt gedebatteerd. Een van de meest populaire discussies is of kwark al dan niet beter is dan Griekse yoghurt.
Kwark en Griekse yoghurt zijn zuivelproducten die vaak in verband worden gebracht met eiwitrijke, voedzame maaltijden. Afgezien daarvan hebben ze allebei bepaalde belangrijke eigenschappen waarmee ze rekening moeten houden voordat ze over de een boven de ander beslissen. We vergelijken hun eigenschappen in de volgende Showdown.
Wat is het verschil tussen kwark en Griekse yoghurt?
Er worden verschillende procedures gebruikt om kwark en Griekse yoghurt te maken. Kwark wordt bereid door melkzuurstartbacteriën zoals Lactococcus lactis aan melk toe te voegen, waardoor de stevige gelachtige wrongel ontstaat. De melk wordt vele malen verwarmd en gekoeld. Voordat een roomdressing wordt toegevoegd, wordt de wrongel in kleinere stukjes gesneden, uitgelekt en gewassen.
Griekse yoghurt wordt gemaakt door yoghurtculturen te combineren met melk en de vloeibare wei (ook bekend als zure wei) af te persen. Hierdoor wordt Griekse yoghurt wel eens gespannen yoghurt genoemd.
De voedingswaarde van kwark en Griekse yoghurt zijn niet hetzelfde. Kwark heeft een bescheiden voordeel ten opzichte van Griekse yoghurt wat betreft eiwitgehalte. Voor dezelfde portie biedt Griekse yoghurt minder calorieën en een lager zoutgehalte.
De smaakkenmerken van kwark en Griekse yoghurt zijn behoorlijk verschillend. Cottage cheese heeft een matige smaak en kan bij de volvette variant nogal romig zijn. Door de wrongel, die groot of klein kan zijn, is hij klonterig. Versies met minder vet zijn gekarakteriseerd als papperig. Kwark is eveneens zwaar in zout, terwijl Griekse yoghurt dat niet heeft. Hoewel culturen kunnen worden gebruikt om zowel kwark als Griekse yoghurt te maken, zullen ze tijdens het maken van kwark waarschijnlijk worden vernietigd en zullen ze niet bijdragen aan de smaak. Griekse yoghurt daarentegen is zuurder van smaak en romiger van structuur.
Is kwark een goed alternatief voor Griekse yoghurt (en vice versa)?
Kwark kan in verschillende situaties worden gebruikt in plaats van Griekse yoghurt, omdat de twee qua voedingswaarde vergelijkbaar zijn en beide een romige smaak en textuur aan voedsel kunnen geven. Kwark heeft een milde smaak, dus het mist de zure smaak die een van de onderscheidende kenmerken van Griekse yoghurt is.
Denk bij het maken van deze vervanging ook aan de textuur. In tegenstelling tot Griekse yoghurt, die glad is, is kwark klonterig. Als je de gladde textuur van yoghurt nodig hebt in je maaltijd, meng je kwark dan in een keukenmachine of blender. Een ander ding om in gedachten te houden is dat kwark nogal zout kan zijn. Zoek naar een natriumarme of natriumvrije kwark om een betere match te krijgen met Griekse yoghurt.
In veel recepten kan Griekse yoghurt worden gebruikt in plaats van kwark. Het is vermeldenswaard dat het zuurder is dan pure kwark, wat een probleem kan zijn bij maaltijden die afhankelijk zijn van die smaak. Het zal ook glad zijn, in tegenstelling tot kwark, die een klonterig gevoel heeft.
Wanneer is het gepast om kwark te gebruiken en wanneer is het gepast om Griekse yoghurt te gebruiken?
Als je een eiwitrijke saladetopper of fruitcompleet nodig hebt, gebruik dan kwark. Het kan ook worden gebruikt als broodbeleg als vervanging voor ricotta in de Italiaanse keuken. Griekse yoghurt wordt vaak geserveerd met fruit of toegevoegd aan smoothies om de rijkdom te vergroten. In de keuken van het Midden-Oosten en de Middellandse Zee is het een typische smaakmaker en marinade voor hartige maaltijden.